菇類介紹

  • 1
    東方之珠-香菇
    香菇學名 Lentinula edodes,甘、平、無毒,含有多量維生素B1、B2等維生素B類,也含有多量鉀、鐵等無機質是高鹼性食品,就營養成分來說,是一種很優秀的食品;香菇是最常出現在餐桌上的家常菜色,更是許多美味餐點的配料之一,方便、簡單又快速的料理方式,更是讓他成了家中不可或缺的角色呢~

  • 2
    平菇-夏季鮑魚菇
    夏季鮑魚菇的學名為Pleurotus cystidiosus,古代稱為北風菌,本省特產的夏季鮑魚菇幼小時黝黑可愛,所以又有黑美人菇的外號,其組織緊密,肉質肥厚,風味又獨特,耐儲放,比洋菇易於保鮮運輸,極適市場鮮銷,也適合加工做成罐頭,因此是個名符其實的優質食用菇。

  • 3
    袖珍可愛-秀珍菇
    秀珍菇學名為 Pleurotus ostreatus ,英文俗名 oyster mushroom ,形狀似蠔又稱蠔菇,在美國及其他許多國家用麥桿或稻草堆肥,裝袋或利用菇床覆蓋塑膠布挖洞出菇栽培,而台灣則以木屑太空包栽培,產量大大提升,秀珍菇含有維生素B1、維生素B2、維生素C、菸鹼酸、鉀、鐵、鋅、鈣、鎂,口感極佳,所以也成為家常菜之一,但是秀珍菇體積比較嬌小,保鮮的時間較短,建議可以新鮮時食用為佳~

  • 4
    白木耳
    白木耳含有豐富膠原蛋白,營養價值相當豐富,且以太空包栽培白木耳氨基酸的含量比段木栽培更高,適合春、秋二季栽培。白透的樣子,像極了一朵朵透明的球花,一般在夏天都會用銀耳蓮子湯,或是用紅棗、冰糖、枸杞來做甜湯。

  • 5
    鬼傘家族-雞腿菇
    雞腿菇的學名 Coprinus comatus ,別名毛頭鬼傘、雞腿蘑菇;雞腿菇為美味食用菌的一種,在未成熟開傘前菇形似餐廳所賣的棒棒腿,肉質、味道也似雞腿,故稱「雞腿菇」。雞腿菇含有20種氨基酸,人體必需氨基酸8種全部具備,可愛的樣子也很是討喜!!

  • 6
    酒杯菇-豬肚菇
    台灣坊間稱為豬肚菇,又名大杯蕈菇、大杯香菇、大漏斗菌,菇體叢生,單支形成,人工土壤栽培,不似一般菇類呈現傘狀,豬肚菇表面呈杯狀,開傘後呈漏斗型,菇體成熟後,支桿皮需刨削;豬肚菇的口感很特別,既清脆又爽嫩,可以鮮炒也可以煮湯,在烹飪的時候還會有它獨特的香味~是比較常見的野生食用菌。

  • 7
    日本新寵-姬松茸(巴西蘑菇)
    巴西洋菇學名Agaricus blazei,一般都直接稱做巴西蘑菇,日本稱為姬松茸,於 1965 年被引進日本市場,近幾年成為日本最受歡迎的食品之ㄧ。巴西蘑菇富含維生素 B1 、 B2 、菸鹼酸、麥角固醇及多醣體和蛋白質的土生菌菇類。

  • 8
    清脆可口-柳松菇
    柳松菇學名Agrocybe aegerita,以感官享受而言,柳松菇熟成的程度有兩種不同的感受,其一是品嚐菇柄的脆感為主,以鮮嫩,未開傘為上品,清炒及煮湯皆合適;另一種是以品嚐特殊香味為主,但其實最有營養的是孢子還沒噴放出來的時候;以成熟開傘,孢子以成熟飄落的子實體為材料,清炒的口感及香氣超特別的!!長的很像長高了的蘑菇人方吉本尊,真是太可愛了~

  • 9
    黃袍加身-玉皇菇
    玉皇菇學名Pleurotus citrinopileatus,又稱為珊瑚菇、金頂蘑 等…,在大陸稱金頂鮑魚菇。菇體叢生或疊生、連成一片;菇傘幼時呈半球形,開傘後呈漏斗形,直徑3~5公分,草黃色至鮮豔的黃色,所以也有人稱做黃金菇;玉皇菇的表面光滑,邊緣會稍微內捲,薄而脆且易破裂,有清香味,但是老熟後味道會因為味道太濃反而不好聞。

  • 10
    疾病剋星-靈芝
    靈芝別名:靈芝草、木靈芝、紅芝,是中國醫藥學佛大寶庫中的一顆璀燦明珠,遠在 2000 年前就被發覺,並著經典流傳保健經驗。有民眾迷信野生靈芝的效果,誤食未經鑑定可食的,但類似靈芝的野生菇中毒事件,結果因馬兜鈴酸中毒引起的腎衰竭事件,選擇靈芝一定要了解他的品種、產地、栽種方式,野生靈芝受風吹雨淋且環境不佳,更可能有被蟲蛀的問題,所以人工栽培的靈芝會更為安全。

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